La vendimia es uno de los momentos más determinantes en el ciclo del viñedo y marca el inicio real de la elaboración del vino. Elegir cuándo y cómo cosechar las uvas influye directamente en la calidad del vino final, ya que cada técnica aporta ritmos, condiciones y resultados distintos. Aunque la tradición sigue muy presente, la gestión actual del viñedo incorpora criterios técnicos, análisis y herramientas que permiten decidir con mayor precisión el tipo de vendimia más adecuado para cada parcela y estilo de vino.
Antes de profundizar en sus diferencias, conviene conocer cuáles son los principales tipos de vendimia y qué aporta cada uno al proceso enológico.
Los tipos de recogida de la uva
La vendimia es una de las partes más importantes dentro del proceso de elaboración de un vino, ya que sin las uvas no existiría el vino. Es por ello que queremos conocer más a fondo qué tipos de vendimias existen en el mundo y por qué es utilizada una forma u otra:
Aunque la tradición sigue siendo esencial, la gestión del viñedo integra criterios técnicos y análisis que ayudan a elegir con mayor precisión el tipo de vendimia adecuado para cada parcela y estilo de vino
Vendimia manual
Esta vendimia suele utilizarse si lo que se intenta buscar es un vino de calidad y como su propio nombre indica es manual, porque los vendimiadores escogen solo las mejores uvas.
Para este tipo de vendimias se requiere un sobre esfuerzo y es por ello que repercute en los costes de producción del vino. Su objetivo es obtener una excelente calidad en su producto final, un magnífico vino.
Vendimia mecánica
Este tipo de recogida utiliza vendimiadoras, que son unas máquinas que van recorriendo el viñedo provocando la caída de las uvas en contenedores para luego ser llevadas a la bodega.
La vendimia mecánica es un proceso más económico y rentable que el anterior tipo de vendimia, ya que se cuenta con la ayuda de aparatos especializados. Aunque no aconsejable practicarla si lo que se busca es un vino de calidad ya que, en los contenedores se mezclan además de las mejores uvas, también las de peor calidad.
Otros tipos de vendimia menos utilizados
- Vendimia escalar: Esta vendimia se utiliza en las viñas extensas, en momentos periódicos de tiempo. Este proceso depende del grado de maduración de los racimos de manera individual.
- Vendimia tardía o «late harvest«: “Late Harvest” es un concepto que se utiliza para los vinos elaborados a partir de uvas que se dejan secar en la vid durante más tiempo de lo que puede ser habitual.
Innovación y gestión de la vendimia en el sector vitivinícola
La vendimia ya no se planifica únicamente desde la experiencia y la observación visual, sino que integra herramientas tecnológicas que permiten entender con mayor precisión el estado de la uva y el comportamiento del viñedo. La digitalización del proceso ha transformado la manera en la que se decide el momento óptimo de cosecha, un factor decisivo para garantizar el equilibrio entre acidez, azúcar, aromas y estructura fenólica.
Hoy, sensores instalados en el viñedo registran datos sobre humedad, temperatura, insolación y evolución del suelo, mientras que el análisis de imágenes captadas por drones ofrece mapas de vigor que revelan diferencias entre parcelas o incluso dentro de una misma finca. Estos datos permiten ajustar la fecha de vendimia según el potencial real de cada zona, evitando cosechas prematuras o tardías que comprometan la calidad del vino.
La analítica avanzada también se incorpora a los controles de maduración. Las bodegas monitorizan parámetros como pH, polifenoles o densidad mediante equipos portátiles o sistemas automatizados, lo que facilita un seguimiento continuo y reduce la incertidumbre en la toma de decisiones. Además, la gestión digital de la vendimia permite organizar eficientemente la logística de entrada de uva, prever la capacidad de los depósitos y coordinar los equipos de trabajo para evitar saturaciones en bodega.
Esta combinación de conocimiento técnico, datos y planificación estratégica genera vendimias más precisas, sostenibles y adaptadas a la realidad de cada explotación. En un sector en constante transformación, el Máster en Transformación Empresarial e Innovación en el Sector Vitivinícola forma a los profesionales que necesitan liderar estas decisiones, integrando tecnología, análisis y gestión para impulsar vendimias más eficientes y orientadas a la calidad.