Cómo catar un vino en el restaurante
Muchas veces nos preguntamos o nos hemos quedado con la duda de cómo catar un vino correctamente en el restaurante. Pues bien, Alfonso Escubós, alumno del Máster en Dirección y Gestión del Enoturismo, pero también Somelier nos desentrañará esta cuestión para no meternos en un compromiso en un restaurante a la hora de catar un vino.
Cuando nos encontramos un restaurante, a la persona que ha elegido el vino, el camarero le presenta la botella, mencionando bodega, Denominación de Origen, nombre del vino y añada. Una vez presentada la botella, el camarero la descorcha y le sirve una pequeña cantidad para que dé su aprobación. Y después ¿Qué ocurre?
Cómo catar un vino correctamente en el restaurante por...
Los siguientes pasos que debería realizar el comensal que eligió el vino para catarlo son muy pocos y además llevan escasos segundos.
Los pasos para poder catar un vino en el restaurante son:
- Sujetar la copa por el tallo/fuste, nunca por el cáliz: El calor de la mano puede altera en segundos la temperatura del vino que ha sido servido, supuestamente, a la temperatura correcta.
- Olfactar el vino a copa parada: En esta fase para oler el vino introducimos la nariz en la copa sin apenas moverla y sabrás de inmediato si el vino tiene algún problema (algo realmente infrecuente).
¿Por qué olfactar a “copa parada”? Porque el vino tiene tres niveles de aromas, de los que mayoritariamente el primero, es el de la fruta (uva) que acostumbra a ser especialmente volátil y disminuye considerablemente cuando el vino se oxigena.
Por eso hay que oler primero a copa parada, para no eliminar un porcentaje imprescindible de información.
¿Y despúes? ¿Cuáles son los pasos a seguir para catar un vino en el restaurante?
- Hay que girar la copa para oxigenar el vino y olfactar de nuevo. Esto se realiza para liberar nuevos aromas en el vino y ver si éste es de calidad y está en buenas condiciones.
- Y por último, una vez realizado los anteriores pasos, simplemente, el comensal debe aceptar el vino para que el camarero proceda al protocolo de su servicio.
Una vez vistos estos pasos para catar un vino en un restaurante la cuestión que nos surge es ¿Por qué debería realizar estos pasos y no otros? La respuesta a esta cuestión es muy sencilla. Basicamente el comensal debe realizar estos pasos para descubrir que el vino que eligió está en buen estado y no para conocer más aspectos sobre ese tipo de vino, ya que para ello existen diferentes tipos de cata donde se valora, analiza y clasifica un vino.
Entre los diferentes tipos de cata de un vino se encuentra la cata horizontal, vertical, ciega, técnica o comercial. Además, también, hay infinidad de términos para tratar de definir las sensaciones que produce un vino, en todos los sentidos. Descúbre alguno de esos términos aquí.
Cuando se realiza una cata, se pretende descubrir los secretos que guarda el vino e intervienen en las emociones cuando se bebe. A través de la vista, el olfato y el gusto un vino puede decirnos su lugar de origen, la añada, que se utilizó para crearlo, donde descansó ….
Una cata es el arte de valorar, analizar y clasificar un vino, dependiendo de ciertas reglas